Бобовые блюда

Формат: doc

Дата создания: 12.06.2001

Размер: 3.47 KB

Скачать реферат

7. Вопросы по теме

Вопросы:

  1. Для чего предварительно замачивают бобовые?

  2. Замачивают ли предварительно лущенный горох?

  3. Что следует делать для того, что бы стручки гороха лучше сохраняли окраску?

  4. В какую воду следует погружать свежезамороженный зеленый горошек, чтобы в нем сохранились витамины?

  5. Что добавляют при припускании овощей с небольшим количеством жидкости для того, чтобы улучшить вкус овощей?

  6. Как узнать о готовности бобовых?

  7. Почему следует солить бобовые за несколько минут до окончания варки?

  8. Какие полезные ферменты содержат зеленые бобы?

  9. Почему не следует замачивать бобовые на слишком долгий срок?

  10. Какие из бобовых развариваются быстрее других?

Ответы:

  1. Для сокращения сроков варки.

  2. Нет.

  3. Варить их в большом количестве воды.

  4. В крутой кипяток.

  5. Растительного масла.

  6. Должны легко раздавливаться между пальцами.

  7. Потому, что соль замедляет процесс варки.

  8. Углеводы, белки, клетчатку, витамины В1, В2, РР, С, каротин и минеральные соли.

  9. Они могут закиснуть.

  10. Чечевица.