Рефераты по теме Сельское хозяйство

Реферат Лактоза (молочный сахар) скачать бесплатно

Скачать реферат ↓ [19.85 KB]

---

Текст реферата Лактоза (молочный сахар)

I.           & nbsp;   ОБЩИЕ  СВЕДЕНИЯ  О  МОЛОЧНОМ  САХАРЕ.
1.1. ПРИРОДА  И  СИНТЕЗ  ЛАКТОЗЫ.
Лактоза (молочный сахар) по современной номенклатуре углеводов относится к классу олигосахаридов, а именно дисахаридов (биоз). Первые сведения о молочном сахаре как составной части молока встречаются в работе итальянского ученного Фабрицио Бертоллети (1633 год). Выпаривая молочную сыворотку он получил из нее «важнейшую соль молока», которое писал под названием «манна» - кашице – образная масса. Молочным сахаром полученное вещество назвал Шель (1780 год) установил, что молочный сахар относится к углеводам, и внес его в этот ряд под названием лактоза. Химическая формула лактозы  С12Н22О11, структурная

                            Н                                       Н

                 НО – С                                        С
                     
                    Н – С – ОН                       Н – С – ОН 
                                            О    О                                О
                  НО – С – Н                      НО – С – Н

                    Н – С                              НО – С – Н
                   
                    Н – С                                 Н – С
                             
                            СН2ОН                             СН2ОН
Лактоза содержит 12 связанных атомов углеродов 22 атома водорода, 9 гидроксильных атомов, 1 эфирный и 1 карбоксильный. Лактоза может синтезироваться химическим и биологическим путем. Теоретический химический синтез лактозы может быть осуществлен по равенству                         С6Н12О6 + С6Н12О6 Û С12Н22О11 + Н2О
                            глюкоза            галактоза                 лактоза               вода
Механизм биологического образования лактозы в организме лактирующего животного до конца еще не выяснил. Если предложить, что лактоза синтезируется в организме, то единственным источником синтеза ее является глюкоза крови, приносимая к вымени. Глюкоза пространственной перестройкой (галактозогенезом) превращается в галактозу. В молоке, кроме лактозы, содержится другие углеводы и их производные. Из моносахаридов (моноз) молока важное значения имеет глюкоза и галактоза,  являющиеся структурными элементами молекулы лактоза и ее гидролиза.             ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ
СВОЙСТВА ЛАКТОЗЫ.
Лактоза относится классу активных (восстанавливающих, редуцирующих углеводов). Обладая слабыми кислотными свойствами, она связывает приблизительно 2 моля едкого натра на 1 моль сахара. Различные функциональные группы в