Реферат Отечественные колоранты скачать бесплатно
Скачать реферат бесплатно ↓ [9.05 KB]
Текст реферата Отечественные колоранты
Министерство сельского хозяйства РФ. Департамент
кадровой политики и образования. ФГОУ СПО «Омский техникум мясной
и молочной
промышленности» РЕФЕРАТ ПО
ТЕХНОЛОГИИ Тема: «Отечественные колоранты»
Выполнила: Студентка 311 группы
Пахомова Настя
Рецензент Емелина А.С.
Омск 2004 «Отечественные колоранты для
мясных продуктов» В настоящее время на мясоперерабатывающих
предприятиях России пищевые красители стали неотъемлемым ингредиентом
рецептур практически всех видов мясных изделий. Использование в
колбасном производстве замороженного сырья после длительного хранения,
мяса с повышенным содержанием жировой и соединительной ткани, а также
мяса после механической дообвалки не позволяет при традиционных
способах нитритного посола получить готовые мясные изделия с
устойчивым розовым цветом. Для снижения себестоимости продукции
предприятия широко применяются белковые препараты, а также пищевые
гидроколлоиды типа каррагинанов, крахмалов, муки, в составе которых
отсутствует естественный пигмент мяса – миоглобин. В связи с
таким положением мясоперерабатывающие предприятия вынуждены
корректировать цвет колбасных изделий, мясных продуктов,
полуфабрикатов. На российском продовольственном рынке пищевые
колоранты розово-красной гаммы представлены 2 группы красителей: -
натуральные (Е 160 – Е 162 – Е 120, Е 150) - синтетические (Е 102, Е
110, Е 122) Ассортимент импортных колорантов постоянно
Расширяется за счёт появления новых видов синтетических препаратов.
Наиболее распространёнными красителями для мясных продуктов являются
натуральные препараты на основе крови убойных животных, β –
каротина и кошением. Большая часть синтетических колорантов
экспортируется в странах СНГ. Зарубежные красители имеют весьма
сомнительное качество. Отсутствие информации о колорантах,
безответственность специалистов могут привести к плохим последствиям.
Гемоглобин является наиболее естественным легкоусвояемым
источником органического железа. Гемоглобин используется как
биологически активная пищевая добавка с лечебно-профилактическим
действием. Препараты гемоглобина получают из эритроцитной массы
крови свиней или КРС в результате гемолиза: Гемоглобин имеет
значение Цвет: коричнево-бурый Запах: характерный для
крови w 5-7%, золы 1-3%. Гемоглобин не менее 60-90%, так же
входят: железо, свинец, ртуть, мышьяк, стронций. Популярность
ферментированного риса как пищевой добавки продолжает расти. Он
устойчив к высоким температурам, не меняет окраску при использовании,
устойчив к свету, окислению, ионам металлов и изменению РН и
экономичный. Ферментированный рис – единственный краситель,
который
