Рефераты по теме Пищевые продукты

Реферат Технология производства сливочного масла скачать бесплатно

Скачать реферат бесплатно ↓ [0 B]

Текст реферата Технология производства сливочного масла

СОДЕРЖАНИЕ

      Введение………………………………………………………………….2

1.    Общие сведения……………..…………………………………….3
1.1         Требования к качеству сырья………………………………4 1.2         Приемка и контроль качества молока………………..6
2     Технологический процесс…………………………………….10
2.1         Сепарирование……………………………………………………..10
2.2         Нормализация и пастеризация…………………………….11
2.3         Охлаждение, созревание и сбивание сливок…….12
2.4         Промывка масляного зерна………………………………….15
2.5         Обработка масла и формирование монолита…….15

3           &nb sp;       Методы контроля качества масла………………….…….18
       Заключение ……………………………………………………………25
       Список использованной литературы…………………..26























Введение.

Данная курсовая работа написана с целью отразить полный технологический процесс производства столь востребованного пищевого продукта, как сливочное масло.
Я выбрал эту тему потому, что в настоящее время сливочное масло является одним из наиболее ценных и доступных пищевых продуктов. 
Сливочное масло содержит животные жиры и витамины D, которые участвует в обмене кальция и фосфора, а он необходим для костной и нервной системы. Еще в масле есть витамин E, он необходим для нормального состояния кожи, ногтей, волос, а также мышц. Также сливочное масло содержит витамин A, "отвечающий" за зрение и слизистые оболочки, также кожа. Это жирорастворимые витамины, а в растительных продуктах их содержание незначительно. Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов.

Кроме того, "явные жиры" - это основной источник энергии. Те, кто их сокращает, должен помнить, что он всё равно получит жиры через "неявные", такие, как орехи и сыр. Минимум потребления сливочного масла - 10 г. в день. Оптимальное - 30 г. в день.

Только свежее масло вкусно и полезно. Все жиры, если они прогоркли, опасны для здоровья, особенно для печени. Во время жарения витамины в масле уничтожаются, поэтому в большинство блюд масло нужно добавлять уже после того, как они готовы.















1.ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
Сливочное масло - ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Сливочное масло должно удовлетворять определенным требованиям в отношении вкусовых свойств, структуры, консистенции и стойкости. Качество вырабатываемого